Lze pražená kávová zrna uvařit ihned? Ano, ale ne nutně chutná. Čerstvě pražená kávová zrna nechají kynout, aby se uvolnil oxid uhličitý a káva dosáhla nejlepší chuti. Jak tedy kávu skladovat? Pro skladování kávových zrn poprvé uvažujeme o použití kávových sáčků, ale pozorně jste si všimli obalových sáčků kávových zrn? Všimli jste si někdy bílého nebo průhledného ventilu na zadní nebo vnitřní straně sáčku? Nebo jste ho viděli a bylo vám to jedno? Nemyslete si, že je tento ventil zbytečný, když vidíte, že je malý. Ve skutečnosti je malý ventil tajemstvím „života a smrti“ kávových zrn.
Tomuto ventilu říkáme „výfukový ventil kávy“ a také jednocestný výfukový ventil. Jednocestný odvzdušňovací ventil hraje zásadní roli v tom, aby vaše čerstvá káva zůstala déle čerstvá. Jednocestný odvzdušňovací ventil uvnitř sáčku s kávovými zrny je příslušenství sáčku, které zabraňuje zpětnému proudění vzduchu. Stručný přehled jednocestného výfukového ventilu: ventil má dvě funkce, jednou je vypouštění plynu ze sáčku a druhou je izolace vzduchu vně balicího sáčku od vstupu. Dále si ukážeme, jak sací ventil Wo funguje, a seznámíme se s těmito dvěma funkcemi.
1. Výfuk,
Zelená kávová zrna obsahují kyseliny, bílkoviny, estery, sacharidy, vodu a kofein. Po upražení zelených kávových zrn při vysoké teplotě se v důsledku řady chemických reakcí, jako je Maillardova reakce, vytváří oxid uhličitý. Obecně řečeno, oxid uhličitý a další těkavé plyny uvolňované praženými kávovými zrny tvoří 2 % hmotnosti celých kávových zrn. A 2 % plynu se pomalu uvolňuje z vláknité struktury zrn a doba uvolňování bude záviset na metodě pražení. Protože kávová zrna sama uvolňují oxid uhličitý, vidíme pražená kávová zrna v uzavřeném sáčku, který se časem vyboulí. Toto je takzvaný „nafouknutý sáček“. Díky jednocestnému výfukovému ventilu se tyto inertní plyny ze sáčku včas odstraní, aby tyto plyny neoxidovaly kávová zrna a udržely si dobrý čerstvý stav.
2.izolovat vzduch,
Jak izolovat vzduch při odsávání? Jednocestný ventil se liší od běžného vzduchového ventilu. Pokud se použije běžný vzduchový ventil, plyn z balicího sáčku se při odsávání dostane do sáčku i vzduch zvenčí balicího pásu, což naruší těsnicí vlastnosti sáčku a způsobí další oxidaci kávy. Oxidace kávových zrn způsobí odpařování aroma a zhoršení složení. Jednocestný výfukový ventil to neudělá, včas odsává oxid uhličitý ze sáčku a nedovolí venkovnímu vzduchu vstoupit do sáčku. Jak tedy dokáže zabránit vniknutí venkovního vzduchu do pásu? Sací ventil Wo vysvětluje svůj princip fungování: když tlak vzduchu v sáčku dosáhne určité prahové hodnoty, otevře se ventil jednocestného výfukového ventilu a uvolní plyn z sáčku; dokud tlak vzduchu neklesne pod prahovou hodnotu jednocestného ventilu. Ventil jednocestného ventilu se uzavře a balicí sáček se vrátí do uzavřeného stavu.
Došli jsme tedy k závěru, že jednosměrnost výfukového ventilu kávy je jeho nejzákladnějším a zároveň nejpokročilejším požadavkem. Čím hlouběji jsou kávová zrna pražena, tím silnější bude výfukový efekt a oxid uhličitý se uvolní dříve.
Čas zveřejnění: 29. srpna 2022
