Víte? Kávová zrna začnou oxidovat a rozkládat se, jakmile se upečou! Během přibližně 12 hodin od pražení oxidace způsobí, že kávová zrna stárnou a jejich chuť se sníží. Proto je důležité skladovat zralá zrna a nejúčinnější metodou balení je balení plněné dusíkem a pod tlakem.
Zde je několik možností skladování zralých fazolí a uvedl jsem také jednotlivé výhody a nevýhody:
Neuzavřené balení
Kávová zrna se skladují v neuzavřených obalech nebo jiných nádobách naplněných vzduchem (například v zakrytých sudech) a zralá zrna rychle stárnou. V ideálním případě je nejlépe ochutnat takto zabalená zralá zrna do 2–3 dnů po upečení.
Vzduchový ventilový vak
Jednocestný ventilový sáček je standardním balením v prémiovém kávovém průmyslu. Tento typ balení umožňuje únik plynu ven ze sáčku a zároveň zabraňuje vstupu čerstvého vzduchu. Zralá zrna uložená v tomto typu balení mohou zůstat čerstvá několik týdnů. Po několika týdnech je nejzřetelnější změnou v balení zrn ve ventilovém sáčku ztráta oxidu uhličitého a aroma. Ztráta oxidu uhličitého je obzvláště patrná během koncentrovaného extrakčního procesu, protože tento typ kávy ztratí hodně cremy.
Vakuově uzavřený sáček se vzduchovým ventilem
Vakuové uzavření výrazně sníží oxidaci uvařených fazolí ve vzduchovém sáčku a oddálí tak ztrátu chuti.
Vak s ventilem pro plnění dusíkem
Naplnění vzduchového sáčku dusíkem může snížit potenciál oxidace téměř na nulu. Přestože vzduchový sáček může omezit oxidaci uvařených zrn, ztráta plynu a tlaku vzduchu uvnitř zrn může mít stále mírný dopad. Otevření dusíkem naplněného vzduchového sáčku obsahujícího uvařená zrna po několika dnech nebo týdnech pečení bude mít za následek mnohem rychlejší stárnutí než u čerstvě uvařených zrn, protože uvařená zrna v této době mají nižší vnitřní tlak vzduchu, který brání vnikání kyslíku. Například káva skladovaná ve ventilovém sáčku po dobu jednoho týdne stále chutná čerstvě, ale pokud zůstane uzávěr otevřený celý den, bude její úroveň stárnutí ekvivalentní zrnům skladovaným v neuzavřeném obalu po dobu posledního týdne.
Vakuový kompresní vak
V dnešní době jen málo pražíren kávových zrn používá vakuové kompresní sáčky. Ačkoli tento typ balení může snížit oxidaci, plyn unikající ze zrn může způsobit rozpínání sáčků, což ztěžuje skladování a manipulaci.
Obaly plněné dusíkem a pod tlakem
Toto je nejúčinnější metoda balení. Naplnění dusíkem může zabránit oxidaci; tlak na obal (obvykle sklenici) může zabránit úniku plynu ze zrn. Kromě toho umístění kávových zrn v tomto obalu do prostředí s nízkou teplotou (čím chladněji, tím lépe) může také oddálit stárnutí zralých zrn, což jim umožní zůstat čerstvé i po několika měsících pečení.
zmrazený balíček
Přestože někteří lidé stále pochybují o této metodě balení, mražené obaly jsou skutečně velmi účinné pro dlouhodobé skladování. Mražené obaly mohou snížit rychlost oxidace o více než 90 % a oddálit odpařování.
Ve skutečnosti se nemusíte bát, že by vnitřní vlhkost čerstvě pražených zrn skutečně zmrzla, protože tato vlhkost se naváže na vláknitou matrici uvnitř zrn, takže nemůže dosáhnout stavu mrazu. Nejlepší způsob, jak zmrazit kávová zrna, je vložit 1 díl (1 konvici nebo 1 šálek) zrn do vakuového kompresního sáčku a poté je zmrazit. Pokud je chcete později použít, před otevřením obalu a dalším mletím zrn vyjměte obal z mrazničky a nechte ho při pokojové teplotě.
Společnost Ok Packaging se specializuje na výrobu kávových sáčků na míru již 20 let. Chcete-li se dozvědět více, navštivte prosím naše webové stránky：
Výrobci kávových sáčků – Čína továrna a dodavatelé kávových sáčků (gdokpackaging.com)
Čas zveřejnění: 28. listopadu 2023
