víš? Kávová zrna začnou oxidovat a kazit se hned po upečení! Přibližně do 12 hodin od pražení způsobí oxidace stárnutí kávových zrn a sníží se jejich chuť. Proto je důležité skladovat zralá zrna a balení naplněné dusíkem a tlakové balení je nejúčinnější metodou balení
Zde je několik možností pro skladování zralých fazolí a také jsem uvedl jednotlivé výhody a nevýhody:
Neuzavřené balení
Kávová zrna se skladují v neuzavřených obalech nebo jiných nádobách naplněných vzduchem (jako jsou zakryté sudy) a zralá zrna rychle stárnou. Takto zabalené zralé fazole je ideální ochutnat nejlépe do 2-3 dnů po upečení
Vak na vzduchový ventil
Jednocestný ventilový sáček je standardním balením v prémiovém kávovém průmyslu. Tento typ obalu umožňuje úniku plynu ven z vaku a zároveň brání vstupu čerstvého vzduchu. Zralé boby skladované v tomto typu balení mohou zůstat čerstvé několik týdnů. Po několika týdnech je nejviditelnější změnou v balení fazolí ve ventilovém sáčku ztráta oxidu uhličitého a aroma. Ztráta oxidu uhličitého je zvláště patrná během procesu koncentrované extrakce, protože tento typ kávy ztratí hodně smetany.
Vakuově utěsněný sáček se vzduchovým ventilem
Vakuové utěsnění výrazně sníží oxidaci vařených zrn ve sáčku vzduchového ventilu a oddálí ztrátu chuti
Plnicí ventilový sáček dusíku
Naplnění vaku vzduchového ventilu dusíkem může snížit potenciál oxidace téměř na nulu. Přestože sáček se vzduchovým ventilem může omezit oxidaci vařených bobů, ztráta plynu a tlaku vzduchu uvnitř bobů může mít stále mírný dopad. Otevření sáčku vzduchového ventilu naplněného dusíkem obsahujícího vařená fazole po několika dnech nebo týdnech pečení bude mít za následek mnohem rychlejší rychlost stárnutí než čerstvě uvařená fazole, protože vařená fazole mají v tomto okamžiku nižší vnitřní tlak vzduchu, aby se zabránilo vnikání kyslíku. Například káva skladovaná v sáčku s ventilem po dobu jednoho týdne stále chutná čerstvá, ale pokud je uzávěr ponechán otevřený celý den, její úroveň zrání bude odpovídat zrnům uloženým v neuzavřeném obalu za poslední týden.
Vakuová kompresní taška
V současné době používá vakuové kompresní sáčky jen několik pražíren zrn. Ačkoli tento typ balení může snížit oxidaci, plyn unikající z fazolí může způsobit roztažení balicích sáčků, což činí skladování a manipulaci nepohodlnou.
Dusíkem plněné a tlakové balení
Toto je nejúčinnější způsob balení. Plnění dusíkem může zabránit oxidaci; Vyvinutí tlaku na obal (obvykle sklenici) může zabránit úniku plynu z fazolí. Navíc umístění kávových zrn v tomto obalu do prostředí s nízkou teplotou (čím chladnější, tím lépe) může také oddálit stárnutí zralých zrn, což jim umožní zůstat čerstvá po několika měsících pečení.
zmrazené balení
Ačkoli někteří lidé stále pochybují o tomto způsobu balení, zmrazené obaly jsou skutečně velmi účinné pro dlouhodobé skladování. Zmrazené obaly mohou snížit rychlost oxidace o více než 90 % a oddálit těkání
Ve skutečnosti se nemusíte obávat, že by vnitřní vlhkost čerstvých pražených zrn opravdu zmrzla, protože tato vlhkost bude spojena s vláknitou matricí uvnitř zrn, takže nemůže dosáhnout stavu zmrazení. Nejlepší způsob, jak zmrazit kávová zrna, je vložit 1 díl (1 hrnec nebo 1 šálek) zrnek do vakuového sáčku a poté je zmrazit. Až je budete chtít použít později, před otevřením obalu a dalším mletím fazolí vyjměte obal z mrazáku a nechte uležet při pokojové teplotě.
Společnost Ok Packaging se již 20 let specializuje na zakázkové kávové sáčky. Pokud se chcete dozvědět více, navštivte naše webové stránky：
Výrobci kávových sáčků – továrna a dodavatelé kávových sáčků v Číně (gdokpackaging.com)
Čas odeslání: 28. listopadu 2023